“วัตถุดิบสดอร่อย ส่งตรงจากสวนถึงโต๊ะอาหาร” เป็นประโยคที่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้บริโภคในยุคนี้ เพราะการหาร้านอาหารที่นำวัตถุดิบออร์แกนิก ไร้สารเคมีจากผู้ผลิต หรือเกษตรกรโดยตรง มาทำอาหารเสิร์ฟจานต่อจานแบบ Farm-to-Table นั้นไม่ได้หาได้ง่ายๆ ทั่วไป ฉะนั้นร้านอาหารรักษ์โลก หรือร้านอาหารไหนๆ ที่มีกิมมิกของอาหารที่พิเศษ แถมยังน่าดึงดูดใจด้วยวัตถุดิบที่ทั้งเฮลท์ตี้ สด อร่อย และดีต่อสิ่งแวดล้อมอีก รับรองว่าดึงดูดใจลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการแน่นอน
หากให้แปลแบบตรงตัวเลยคือ “จากฟาร์มถึงโต๊ะ” ว่าแต่จากฟาร์มถึงโต๊ะนี่มันคือยังไง? ทุกวันนี้ที่เราปลูกผักกินเองที่บ้านก็ถือว่าใช่รึเปล่า? แล้วร้านอาหารที่อยากจะเคลมความอร่อย สด เฮลท์ตี้ แถมรักษ์โลกตามแบบฉบับ “จากฟาร์มถึงโต๊ะ” จะสามารถทำได้อย่างไรบ้าง? ตามเฟรชเก็ตมาไขข้อข้องใจกันเลยดีกว่า
หัวใจของ Farm-to-Table = ส่งตรงจากสวนถึงห้องครัว
คอนเซ็ปต์ของฟาร์มทูเทเบิ้ลไม่ได้เป็นเรื่องใหม่ล่าสุดเลย เพราะเราอาจจะคุ้นเคยกับมันมาตั้งแต่ยังเด็ก แต่ไม่รู้ว่ามันคือลักษณะของอาหารแบบจากสวนถึงโต๊ะอาหาร ทีนี้ลองนึกย้อนวัยไปสมัยที่คุณยาย หรือคุณแม่ใช้เราไปเด็ดพริก หยิบมะเขือแถวแปลงที่ปลูกอยู่ข้างรั้ว หรือจะเป็นผักตามฤดูกาลที่เลื้อยเติบโตอยู่ข้างบ้านเรา นั่นก็นับว่าใช่ เพราะมันคือการ เก็บเกี่ยวผลผลิตในพื้นที่หนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นแปลงผักเล็กๆ หรือสวน แล้วส่งตรงไปยังห้องครัวเพื่อทำอาหารโดยทันที ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นพืชที่เติบโตหมุนเวียนไปตามฤดูกาล เช่นเดียวกับผลผลิตประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งจะเป็นสัตว์ที่เกษตรเลี้ยงเองโดยไม่ใช้สารเคมี หรือที่เรียกว่าเกษตรอินทรีย์ ซึ่งคือการทำการเกษตรด้วยกรรมวิธีสุดธรรมชาติ ที่ไร้สารพิษ หรือสารเคมีตกค้าง ด้วยเหตุที่ทำเกษตรกรรมแบบนี้นี่เอง จึงทำให้ระบบนิเวศ และสิ่งแวดล้อมมีความสมดุล ซึ่งดีต่อโลกของเราในระยะยาว
ถ้าอย่างงั้นร้านอาหารที่อยากเปลี่ยนมาใช้ผลผลิตแบบฟาร์มทูเทเบิ้ลคือการที่เชฟต้องเตรียมแปลงผักข้างร้านอาหาร เตรียมดิน เตรียมอุปกรณ์เพื่อปลูกผลผลิตเองรึเปล่า? คำตอบคือไม่ใช่เสมอไป เพราะร้านอาหารสามารถหาซื้อได้จากเกษตรกรรายเล็กที่เป็นเจ้าของฟาร์มหรือไร่ต่างๆ ตามพื้นที่ท้องถิ่นใกล้ร้าน ในขณะเดียวกันถ้าร้านอาหารร้านไหนอยากปลูกผักสร้างผลผลิตเพื่อเอาใช้ประกอบอาหารเอง ก็สามารถทำได้ ไม่ต่างจากการที่พ่อหรือแม่เราปลูกมะเขือ ปลูกพริกไว้ทำอาหารกินเองที่บ้านนั่นแหละ
ข้อดีของการปลูกพืชผลประเภทนี้อีกอย่างคือ เป็นพืชหมุนเวียน หมายความว่าพืชที่เอาลงดินมักเป็นพืชผักที่ปลูกง่าย ขึ้นง่าย เหมาะสมตามฤดูกาล และพืชที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมก็จะทำให้มีสารอาหารครบถ้วน นี่จึงเป็นหนึ่งในหลากหลายเหตุผลที่ผู้บริโภคสายเฮลท์ตี้ หรือผู้แม้กระทั่งบริโภคทั่วไปมีความสนใจและชื่นชอบผลผลิตสดๆ ได้สารอาหารแบบเต็มเม็ดเต็มหน่วย ส่งตรงจากสวน เสิร์ฟลงจานอาหาร ไม่พอยังโดนใจผู้บริโภคสายกรีนเพราะพืชผลประเภทนี้ดีต่อระบบนิเวศ นำไปสู่ความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมอย่างที่เรากล่าวไปนั่นเอง
ส่งเสริมเศรษฐกิจของสังคมให้ดีแบบครบวงจร
การที่ร้านอาหารและผู้บริโภคหันมาสนใจผลผลิตทางการเกษตรประเภทจากสวนถึงครัวมากขึ้น ช่วยส่องสปอตไลต์ไปยังเกษตรกรท้องถิ่นรายเล็ก ให้โอกาสพวกเขาสร้างรายได้และลืมตาอ้าปากได้ ถือเป็นการกระจายรายได้ไปยังแรงงานในธุรกิจขนาดเล็ก ไม่พอยังส่งเสริมเศรษฐกิจในระดับชุมชนให้ดีขึ้น สร้างความแข็งแกร่งให้กับกลุ่มคนในชุมชน แล้วยังสามารถลดขยะอาหาร/ผลผลิตในพื้นที่เพาะปลูกท้องถิ่น อีกต่างหาก ฉะนั้นแค่ร้านอาหารเปลี่ยนมาใช้ผลผลิตและพืชผักต่างๆ จากเกษตรกรโดยตรง ก็เกิดข้อดีต่อสังคมได้ตั้งหลายเด้ง
อย่ามองข้ามผลผลิตจากสวนถึงครัว เพราะมีดีกว่าที่คิดเยอะ
เพราะกระแสของการบริโภคผลผลิตแบบจากสวนถึงครัวไม่เคยจากไปไหน หมายความว่าพฤติกรรมการบริโภคนี้จะไม่ตายไป และได้รับความนิยมตลอดเวลา ยิ่งร้านอาหารเห็นความสำคัญของความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม ก็ยิ่งดึงดูดให้ผู้บริโภคเข้ามาใช้บริการมากขึ้น
การใช้วัตถุดิบส่งตรงจากสวน ถึงแม้ว่าจะต้องเจอกับความหลากหลายทางผลผลิตเนื่องจากการหมุนเวียนของฤดูกาล แต่นั่นคือโอกาสดีของร้านอาหารที่จะได้สำรวจเมนูอาหารใหม่ๆ หรือครีเอทขึ้นมาจากความคิดสร้างสรรค์ ยิ่งในสมัยที่ลูกค้าถูกดึงดูดด้วยความพิเศษแปลกใหม่จากตีมของร้านอาหาร หรือลักษณะเมนูอาหารที่โดดเด่น การมีตัวเลือกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะก็สามารถสร้างความน่าตื่นตาตื่นใจ ชวนให้ผู้บริโภคมาลองของดี สด อร่อย และดีต่อสุขภาพจากร้านอาหารของเราได้เช่นเดียวกัน
นอกจากนี้ผลผลิตจากสวนส่งตรงถึงโต๊ะอาหาร ยังเน้นการปลูกพืชผักตามฤดูกาลเพื่อให้เกิดการหมุนเวียนตามวัฎจักรชีวิตซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและความยั่งยืนด้านอาหารในอนาคต และลดภาระค่าใช้จ่ายได้ด้วย เพราะจริงๆ แล้วการดูแลผลผลิตที่เติบโตนอกฤดูกาลเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้บริโภคอย่างเราๆ ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการ หรือลูกค้าบ้านต้องเสียเงินซื้อวัตถุดิบในราคาที่แพงขึ้นเนื่องจากต้นทุนการปลูกที่สูงขึ้นจากการใช้ปุ๋ยหรือสารเคมีที่เร่งโต หากร้านอาหารหันไปซบอกผลผลิตที่มาจากท้องถิ่นส่งตรงจากไร่ถึงร้าน ย่อมทำให้สร้างกำไรได้มากขึ้น หรือถ้าเก็บเกี่ยวผลผลิตจากสวนผักของตัวเอง ที่ไม่ใช้สารเคมี ปลูกพืชหมุนเวียนไปตามฤดูกาลที่เติบโตง่าย ทนต่อสภาพอากาศ ก็จะทำให้ช่วยลดต้นทุนค่าวัตถุดิบไปได้อีกเยอะ
มีข้อดีเยอะแยะมากมายขนาดนี้แล้ว แต่การหาแหล่งซื้อวัตถุดิบแบบจากสวนถึงครัวมันจะง่ายจริงเหรอ เฟรชเก็ตบอกเลยว่าง่ายมาก เพราะเราเองก็มีผลผลิตจากเกษตรกรตัวเล็กๆ ที่มีคุณภาพดี ในราคาประหยัดสุดๆ มาให้ผู้ประกอบการ และเชฟทั้งหลายได้เลือกซื้อใช้กัน รับรองว่าลดต้นทุน ทำกำไรได้แบบชิลๆ ถ้าสนใจ ต้องลองคลิกไปช้อปผักออร์แกนิกคุฯภาพดีใส่ตะกร้ากันได้ ที่นี่
หากอยากตามเทรนด์วงการอาหารเจ๋งๆ จากเฟรชเก็ตอีก ตามไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ คลิก
ขอขอบคุณแหล่งที่มาจาก:
www.fourth.com
farmfolkcityfolk.ca
