ประโยชน์จากอาหารทะเลที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม

เมื่อพูดถึงแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอาหารอย่างเนื้อสัตว์ ก็มักคิดถึงเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ แต่จริงๆ แล้วตอนนี้เนื้อสัตว์จากท้องทะเลกำลังเป็นที่พูดถึงกันทั่วโลก! และมีมูลค่าทางการตลาดสูงกว่าพันล้านดอลล่าร์สหรัฐ อาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่คนจับตามองในปี 2022 ซึ่งมีประโยชน์มากมายที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เพราะมีสารอาหารที่ดี มีรสชาติและเนื้อสัมผัสหลากหลาย ดีต่อธุรกิจร้านอาหารที่อยากนำจุดเด่นของอาหารทะเลแต่ละประเภทมาพลิกแพลงทำเมนูใหม่ๆ สร้างจุดขายให้สินค้า รับรองว่าไม่ตกเทรนด์ผู้บริโภคแน่นอน

มูลค่าการตลาดกว่าร้อยพันล้าน USD มาแรงท่ามกลางกระแสโควิด-19

ข้อมูลจาก Future Market Insights เกี่ยวกับตลาดอาหารทะเลจากทั่วโลก คาดการณ์ว่ามีมูลค่าสูงถึง 110.2 พันล้านดอลล่าร์สหรัฐในปี 2022 และจะมีอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้นถึง 3.6% ในปี 2022-2027 แสดงให้เห็นถึงความสนใจของการบริโภคอาหารที่ทะเลที่มีแนวโน้มว่าจะสูงมากขึ้นทุกปี รวมถึงเพราะความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีช่วยในเรื่องของความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม จึงทำให้คนที่มีความสนใจต่อการบริโภคที่ดีต่อสิ่งแวดล้อม หันมาสนใจอาหารทะเลเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้คนไทยยังมีความสนใจในการบริโภคอาหารทะเลมากขึ้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะเทรนด์ปลาแซลมอนที่ยังคงเป็นกระแสมาแรงต่อเนื่องจนถึงตอนนี้ โดยในปี 2021 ประเทศไทยนำเข้าปลาแซลมอนจากนอร์เวย์กว่าหนึ่งหมื่นตัน! ซึ่งเพิ่มจากปี 2020 ถึง 43% นอกจากนี้ยังมีผลสำรวจเทรนด์ด้านอาหารทะเลที่น่าสนใจของผู้บริโภคในปี 2021 โดยสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ ดังนี้ – ยอดขายอาหารทะเลบนช่องทางออนไลน์เพิ่มขึ้นทั่วโลก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคอายุ 20-34 ปี โดยมีกว่า 20% กล่าวว่าพวกเขาซื้ออาหารทะเล บ่อย/บ่อยมาก จากช่องทางออนไลน์ –ผู้บริโภคคนไทยคุ้นเคยกับการซื้ออาหารทะเลออนไลน์ กว่า 28% ซื้ออาหารทะเลจากช่องทางออนไลน์ บ่อย/บ่อยมาก เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ โดยไทยอยู่ในอันดับ 2 รองจากจีน –เทรนด์ของการซื้ออาหารออนไลน์เริ่มมีมากขึ้นในกลุ่มผู้บริโภคที่อายุมากขึ้น ซึ่งถือเป็นโอกาสที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลในการเพิ่มช่องทางการขายใหม่ๆ เพื่อดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มใหม่ในอนาคต -คนส่วนใหญ่มองว่าอาหารทะเลเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ เหมือนกันกับความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารต่อการปนเปื้อนเชื้อไวรัสโควิด-19 เห็นแบบนี้แล้วก็พอจะทำให้เห็นภาพว่าอาหารทะเลเป็นวัตถุดิบการทำอาหารที่บูมในหมู่ผู้บริโภค ร้านอาหารสามารถหยิบเทรนด์ซีฟู้ดนี้ไปปรับใช้ให้เข้ากับเมนูของร้าน หรือจะสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ หลุดกรอบความท้าทายเดิมๆ ก็เป็นไอเดียต่อยอดที่ดีในการพัฒนาเมนูร้านอาหารให้มีความน่าสนใจ ดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้น

ประโยชน์จากอาหารทะเล = โอกาสของร้านอาหาร

ประโยชน์จากอาหารทะเลมีอะไรบ้าง และร้านอาหารจะได้ประโยชน์อะไรจากการเพิ่มเมนูจากเทรนด์นี้บ้าง ตาม freshket มาดูกันเลย 1. เป็นโปรตีนทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อแดง เพราะการบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำสามารถสร้างความเสี่ยงก่อให้เกิดโรคหัวใจได้ 2. อาหารทะเลนอกจากจะมีโปรตีนแล้ว แต่ก็ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ร่างกายต้องการ อย่าง EPA และ DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่ไม่ค่อยได้พบในเนื้อสัตว์ทั่วไป แล้วยังมีวิตามินบี 12 วิตามินดี ซีลีเนียม สังกะสี แคลเซียม และธาตุเหล็ก 3. เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเพราะมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อประเภทอื่นๆ หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก ทั้งยังส่งเสริมให้สุขภาพร่างกายแข็งแรงด้วย

อาจมีใครหลายคนคิดว่าซีฟู้ดแพงกว่าเนื้อสัตว์แบบอื่นๆ แต่จริงๆ แล้วก็มีราคาไม่ต่างกันนักทั้งยังมีให้เลือกไปประกอบอาหารหลากหลายประเภทตามความถนัดของเชฟในแต่ละร้าน นอกจากนี้การเพิ่มเมนูที่มีเนื้อสัตว์จากทะเลเป็นส่วนประกอบ ยังสามารถช่วยเพิ่มรายได้และกำไรให้กับธุรกิจร้านอาหารได้ด้วย เพราะเป็นการเพิ่มเมนูอาหารทางเลือกตามเทรนด์ที่กำลังเป็นกระแส สามารถขยายฐานลูกค้าไปสู่กลุ่มใหม่ๆ ได้มากขึ้น ทั้งนี้ร้านอาหารยังสามารถทำแคมเปญส่งเสริมการขายด้วยการชูเรื่องการบริโภคอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อสนับสนุนให้เกิดการบริโภคในเชิงบวก สร้างเสริมร่างกายให้แข็งแรง ล้อไปพร้อมกับเทรนด์อาหารทะเล และเทรนด์การบริโภคสายเฮลท์ตี้ได้เลย เป็นการสร้างภาพลักษณ์แบรนด์ในเชิงบวก ดูมีความน่าสนใจ เพื่อเป็นภาพจำให้ลูกค้า และสร้างเรื่องราวของแบรนด์ให้น่าติดตามได้ เห็นเทรนด์การบริโภคซีฟู้ดที่กำลังเป็นที่นิยมแบบนี้ ร้านอาหารทั่วไปที่อยากจะเปลี่ยนสไตล์เมนูอาหารให้มีลูกเล่น เพิ่มตัวเลือกการบริโภค ก็ควรหยิบเทรนด์นี้มาปรับใช้ เพื่อขยายโอกาสในการสร้างรายได้จากเมนูใหม่ๆ ซึ่งมีวัตถุดิบที่ผู้บริโภคกำลังให้ความสนใจ หรือถ้าเป็นร้านอาหารสายรักสุขภาพ ก็ยิ่งตรงจุดเพราะอาหารทะเลดีต่อสุขภาพเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ผู้ประกอบการสามารถสรรหาเนื้อสัตว์จากทะเลใหม่ๆ นำมาประยุกต์ใช้กับเมนูสร้างรสชาติที่หลากหลาย ดึงดูดใจผู้บริโภคได้เหมือนกัน ถ้าพูดถึงอาหารทะเลคัดคุณภาพ แล้วยังคุ้มราคา freshket ก็มีให้เลือกมากมาย

รู้จักเทรนด์ซีฟู้ด แล้วตอนนี้รู้จักเทรนด์เนื้อสัตว์ที่สร้างจากในห้องแลบรึยัง เนื้อสัตว์จากแลบคืออะไร แล้วเป็นเนื้อจริงๆ หรือไม่ ต้องไปตามอ่านเลย! คลิก

ขอขอบคุณที่มาจาก:
seafoodsource.com
thairath.co.th
provisioneronline.com
essentiaproteins.com