ตามเรามาดูกันดีกว่าว่าร้านอาหารจะสามารถนำ Digital Marketing มาปรับใช้เพื่อดันร้านอาหารให้เป็นที่รู้จักในออนไลน์ เพื่อเพิ่มยอดขายให้ร้านและเพิ่มกำไรได้อย่างไรบ้าง
ดันร้านอาหารให้ดัง! สร้างตัวตน เพิ่มยอดขายจากการทำ Digital Marketing Read More »
วัตถุดิบอาหารที่ปรับราคาขึ้นสูงในช่วงนี้ ทำให้ร้านอาหารไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ได้รับกระทบ ตามเฟรชเก็ตมาดูกลยุทธ์ร้านอาหารสู้กับปัญหาวัตถุดิบแพงกัน!
แก้ก่อนเจ๊ง! กลยุทธ์ร้านอาหารรับมือราคาวัตถุดิบแพง 2566 Read More »
ลองคิดภาพสถานการณ์ที่ร้านเรากำลังอ่านรีวิวลูกค้าที่มาใช้บริการบนโซเชียลมีเดีย แล้วเจอคอมเมนต์ชวนให้ใจฟู บอกว่าอาหารร้านเราอร่อยสุดๆ เห็นอย่างนี้ต้องพาเพื่อน พาครอบครัวไปชิมอีกสักครั้ง แต่พอเลื่อนอ่านคอมเมนต์ถัดไปดันเจอลูกค้าพูดว่าจืดชืด มากินตามที่คนอื่นริวิวแล้วไม่เห็นจะอร่อยอย่างที่ว่า แถมยังบอกต่ออีกว่าไม่แนะนำให้มาใช้บริการร้านเราซะงั้น หากเจอสถานการณ์แบบนี้ แสดงว่าร้านของเราทำอาหารอร่อย หรือไม่อร่อย? หรือเพราะตอนนี้ร้านอาหารของเรากำลังติดกับดัก Recipe Management Error 404 not found อยู่กันแน่? ถ้าเจอปัญหาแบบนี้ เฟรชเก็ตพร้อมมาช่วยแนะนำและแก้ไขสถานการณ์! ช่วยให้ร้านอาหารควบคุมสูตรและรสชาติของอาหารให้คงที่ สร้างความประทับใจอย่างสม่ำเสมอให้กับลูกค้าแบบ 300% ไปเลย! Recipe Management คืออะไร? คือการที่ร้านอาหารจัดการข้อมูลและจัดการเมนูอาหารเป็นไฟล์ดิจิทัลที่เป็นระบบระเบียบ หากเกิดกรณีที่ร้านอาหารมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนเชฟ หรือมีเชฟคนใหม่เข้ามาประจำการในครัว เราจะได้ไม่เผชิญความเสี่ยงกับรสชาติของอาหารที่เปลี่ยนไปจากการเปลี่ยนมือของเชฟ เป็นต้น นอกจากร้านอาหารจะสามารถทำการบันทึกข้อมูลสูตรอาหารที่อร่อยถูกปากผู้บริโภคเอาไว้ ยังสามารถเข้าไปปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้ทุกที่ทุกเวลาตามสถานการณ์และความเหมาะสมอีกด้วย ข้อดีของการทำ Recipe Management ประโยชน์แรกเลยคือการที่ร้านอาหารของเราสามารถควบคุมรสชาติของอาหารได้อย่างคงที่ ซึ่งไม่เพียงแต่ดีต่อร้านอาหารทั่วไปเพียงอย่างเดียว แต่ยังดีกับร้านอาหารที่มีหลายสาขาอย่างพวกแฟรนไชส์ต่างๆ เพราะสามารถควบคุมรสชาติให้อร่อยเหมือนกันหมด ไม่สร้างความผิดหวังและสับสนให้แก่ลูกค้า เกิดมาตรฐานที่ดีสำหรับการทำอาหาร เพราะการบันทึกสูตรบนระบบอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรนำไปสู่การทำผิดพลาดที่น้อยลง (ทั้งการควบคุมรสชาติอาหาร การกำหนดสัดส่วนของวัตถุดิบ และเวลาที่ใช้ในการทำอาหาร) เพราะนับว่ามีคู่มือในการทำอาหารแล้ว เชฟหรือลูกมือในครัวสามารถทำตามได้โดยไม่ต้องคำนวณไปเองว่าควรใส่ส่วนผสมเท่าไร หรือต้องใช้เวลาต้ม ผัด หรือทอด กี่นาทีเพื่อสร้างเมนูอร่อยๆ ออกมาหนึ่งจาน ง่ายต่อการปรับปรุงสูตร หากเชฟเกิดไอเดียอยากสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ หรือปรับสูตรเพิ่มเติมความอร่อยจากสูตรเดิม ก็ทำได้สะดวกเพราะมีข้อมูลเก็บไว้แล้วในระบบ ไม่ต้องคาดเดาว่าแต่ละเมนูเราต้องใส่อะไรลงไปบ้าง สามารถทำการประเมินอาหารได้ว่าเมนูที่เราเสิร์ฟอยู่ มัดใจลูกค้าได้หรือเปล่า หากมีเมนูที่ไม่สามารถทำยอดขายอย่างที่คาดหวังไว้ ผู้ประกอบการหรือเชฟสามารถกลับมาย้อนดูว่าวัตถุดิบที่ใช้ หรือสูตรการปรุงที่มีอยู่ตอบโจทย์ลูกค้าหรือไม่ ถ้าไม่ ก็สามารถปรับเปลี่ยน หรือนำมาประกอบการตัดสินใจเพื่อยกเลิกการขายบางเมนูที่ไม่เป็นที่นิยม เป็นต้น สะดวกต่อการติดตามและบันทึกปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ไปแล้ว นำไปสู่การคำนวณคาดการณ์การซื้อวัตถุดิบเพื่อเติมสต๊อกที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ควบคุมต้นทุนได้ง่าย จำกัดต้นทุนแฝงที่มาจากการซื้อวัตถุดิบเกินจำเป็นได้อีกด้วย ไม่พอเรายังสามารถดูได้ว่าเมนูไหนที่มีค่าใช้จ่ายในการผลิตเยอะ และสามารถนำข้อมูลตรงนี้ในการวางแผนหาซัพพลายเออร์ที่จำหน่ายวัตถุดิบที่มีราคาถูกลง แต่ยังตรงคุณภาพมาตรฐานของร้านอาหารของเราอยู่ ข้อดีอีกอย่างคือไม่ใช่เพียงแค่ช่วยให้รสชาติอาหารคงที่เท่านั้น แต่ยังเป็นการช่วยลดการใช้วัตถุดิบในปริมาณที่ไม่เหมาะสม เพราะบางร้านอาจทำอาหารในช่วงเวลาที่เร่งรีบ เลยเผลอใส่วัตถุดิบมาก/น้อยเกินไปเพราะไม่มีเวลากะหรือตวงให้พอดี ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดขยะอาหาร พร้อมๆ ไปกับทำกำไรได้อีกเหมือนกันเพราะเราสามารถคำนวณและคาดการณ์จำนวนวัตถุดิบที่จะซื้อสำหรับการทำอาหารแต่ละจาน ฉะนั้นจะไม่มีทางเลยที่จะสั่งของมาเกินพอดี ถือว่าเป็นการใช้วัตถุดิบได้คุ้มที่สุด และลดต้นทุนไปพร้อมๆ กัน อยากเริ่มต้นทำ Recipe Management ต้องเริ่มยังไง? ขอบอกก่อนว่ามันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากกับการจัดการระบบเก็บข้อมูลเมนูอาหารด้วยตัวเอง โดยไม่ใช้ซอฟต์แวร์ คิดภาพว่าเราจะต้องจดวัตถุดิบ ปริมาณ และราคาวัตถุดิบ แถมยังต้องคำนวณค่าใช้จ่ายเองด้วย ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน คุณต้องเก็บใบ Invoice ทุกใบเพื่อเอามากรอกข้อมูลเอง ซึ่งยุ่งยาก แถมราคาวัตถุดิบอาจเหวี่ยงขึ้น-ลงไปตามสภาพตลาด แล้วถ้าจะมาบันทึก หรือคำนวณเองทุกครั้ง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากลำบากสำหรับผู้ประกอบการ แต่ถ้าหากใช้ซอฟต์แวร์หรือโปรแกรมที่เข้ามาจัดการเรื่องนี้โดยเฉพาะ ก็จะช่วยทุ่นแรงไปได้อีกเยอะ เพราะมันสามารถอำนวยความสะดวกไม่ว่าจะเป็นการรับและประมวลผลใบแจ้งหนี้ต่างๆ จากซัพพลายเออร์ และสามารถคำนวณต้นทุนส่วนผสมโดยอัตโนมัติ ผู้ประกอบการสามารถประเมินต้นทุนส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วและแม้กระทั่งเปรียบเทียบซัพพลายเออร์เจ้าต่างๆ เพื่อให้ตัดสินใจซื้อวัตถุดิบครั้งต่อไปได้อย่างคุ้มค่ามากขึ้น ยกตัวอย่าง Software ที่จัดการเมนูอาหารที่ใช้เป็นที่นิยมโดยทั่วไป เช่น BirchStreet, Apicbase หรือ MasterControl เป็นต้น อย่าลืมเข้าไปลองหาข้อมูล หรือลองใช้เวอร์ชันเดโม่เพื่อหาซอฟต์แวร์ที่เข้ามือของเราที่สุด จะได้สะดวกเมื่อถึงเวลาใช้งานจริง แต่ถ้าไม่อยากเสียเงินให้ Software เหล่านี้ เราสามารถสร้างตารางเก็บข้อมูลเมนูอาหารจาก Excel ก็ได้ ซึ่งวิธีนี้เหมาะสำหรับคนที่ถนัดกับการใช้โปรแกรมสามัญประจำบ้านอย่าง Excel อยู่แล้ว ซึ่งเชฟหรือผู้ประกอบการสามารถออกแบบตาราง บันทึกข้อมูลที่จำเป็น เช่น ประเภทอาหาร ชื่ออาหาร วิธีการทำ วัตถุดิบรวมถึงปริมาณที่ใช้ และผูกสูตรคำนวณเองตามสไตล์ที่ถนัดได้เลย ยกตัวอย่างตารางบันทึกเมนูอาหารจาก Excel *Cost = ราคาวัตถุดิบต่อ 1 หน่วย **Extension = ราคาวัตถุดิบต่อหน่วยที่ใช้ในการทำอาหารจริงๆ อีกหนึ่งตัวช่วยที่จะทำให้ร้านอาหารติดตามและเช็กยอดต้นทุนที่เสียไปกับวัตถุดิบในแต่ละสัปดาห์ freshket ก็มีแอปพลิเคชันที่ช่วยให้ร้านอาหารเข้าถึงข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบได้แบบง่ายและสะดวกสุดๆ ด้วย freshket Insight (ดาวน์โหลดได้ที่ iOS, Android) ซึ่งเราได้จัดทำในรูปแบบรายงาน ที่สามารถดูข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบได้ตามช่วงเวลาที่ต้องการ โดยมีให้เลือกเป็นรายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน รวมถึงข้อมูลการเปลี่ยนแปลงราคาวัตถุดิบแต่ละรายการ ไม่พอยังสามารถดึงเป็นไฟล์ออกมาทำงานต่อได้ด้วย เชฟและผู้ประกอบการสามารถนำราคาต้นทุนมาคำนวณต้นทุนต่อหนึ่งเมนู เพื่อหาวิธีการทำกำไร และลดต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากอยากเสริมความรู้เกี่ยวการทำอาหารและการจัดการธุรกิจจาก freshket ตามมาอ่านต่อได้ที่นี่เลย คลิก ขอขอบคุณแหล่งที่มาจาก:aptean.comchefs-resources.comhoteltechreport.composist.com
บอกลาวลี “อร่อยไม่ซ้ำ จำสูตรไม่ได้” ด้วย Recipe Management Read More »
ในช่วงที่โควิด-19 ระบาดเมื่อปลายปี 2562 กิจการค้าขายต่างๆ ก็ซบเซาลงมาก ร้านอาหารหลายที่จึงต้องงัดกลยุทธ์ขึ้นมาเพื่อไม่ให้ขาดทุนจนถึงขั้นต้องปิดตัวลง และถึงแม้ว่าตอนนี้ที่สถานการณ์โควิด-19 เริ่มดีขึ้นบ้างแล้ว แต่ยอดขายและรายได้กลับไม่ได้ดีเหมือนแต่ก่อน เพราะตอนนี้ลูกค้าไม่ได้โฟกัสแค่ความอร่อยอย่างเดียว แต่โฟกัสที่ความคุ้มด้วย ร้านชาบู บุฟเฟ่ต์ จึงกลายเป็นตัวเลือกลำดับต้นๆ ในการบริโภค เพราะมีหลากหลายเมนู จ่ายราคาเดียว แต่กินได้ไม่อั้น! สามารถตอบโจทย์ความคุ้มสุดๆ ของลูกค้าได้นั่นเอง ในช่วงที่ร้านชาบู บุฟเฟ่ต์เป็นกระแสมาแรงแบบนี้ (เมื่อปี 2563 ที่ผ่านมา หนึ่งในคำค้นหาที่ติด 1 ใน 3 บน Google Maps คือ “ชาบู”) ผู้บริโภคชอบไปกินชาบูที่ราคาคุ้มๆ กินแบบจัดหนักจัดเต็มให้คุ้มกับเงินที่จ่ายไป ฉะนั้นร้านชาบู บุฟเฟ่ต์ต้องมีเทคนิคการขายที่สามารถเสิร์ฟให้ลูกค้าอิ่มท้อง และรู้สึกคุ้มเมื่อมาใช้บริการ ไปพร้อมกับฟาดกำไรปังๆ ได้ด้วย freshket เลยอยากมาแชร์เทคนิคคุมทุน เพิ่มกำไร จากปัจจัยต่างๆ ที่ร้านอาหารต้องเผชิญอยู่แล้ว ทีนี้ไม่ว่าจะเจอสถานการณ์แบบไหน ผู้ประกอบจะสามารถประคองธุรกิจให้อยู่รอดไปได้ พร้อมตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้อย่างเพอร์เฟ็กต์ จะมีอะไรบ้าง ตาม freshket มาดูกันเลย! How-to เพิ่มกำไรสไตล์ร้านชาบู บุฟเฟ่ต์! 1. คำนวณ “จุดคุ้มทุน” เพื่อไม่ให้ขาดทุนและได้กำไรด้วย จุดคุ้มทุน คือ จำนวนของสินค้าที่ร้านอาหารต้องสร้างและขายให้ได้เพื่อให้มีรายได้เท่าทุน จะได้ทำให้ธุรกิจของเรามีรายได้เพียงพอกับค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือน หมายความว่า เราจะได้กำไร ถ้ารายได้เดือนนั้นๆ สูงกว่าจุดคุ้มทุน แต่ในทางกลับกัน เราจะขาดทุน ถ้ามีรายได้เดือนนั้นๆ ต่ำกว่าจุดคุ้มทุน เราสามารถเขียนเป็นสูตรเพื่ออธิบายความสัมพันธ์ระหว่างจุดคุ้มทุน ต้นทุน และราคาขาย เพื่อเอาไปคำนวณคิดจุดคุ้มทุนสำหรับร้านชาบู ดังนี้ จุดคุ้มทุน (บาท) = จุดคุ้มทุน (หน่วย) x ราคาขายต่อหน่วย = ต้นทุนคงที่รวม + ต้นทุนแปรผันรวม จุดคุ้มทุน (หน่วย) = ต้นทุนคงที่ / (ราคาขายต่อหน่วย – ต้นทุนแปรผันต่อหน่วย**) *ต้นทุนคงที่ = ค่าใช้จ่ายรายเดือน (ส่วนใหญ่จะเป็นค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับการบริหาร ) ที่ไม่ขึ้นกับจำนวนการผลิต เช่น ค่าเช่าร้าน ค่าเช่าที่ เงินเดือนพนักงาน เป็นต้น**ต้นทุนแปรผัน = ค่าใช้จ่ายที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในแต่ละเดือน ถ้าสถานการณ์เปลี่ยน เช่น ราคาวัตถุดิบ ที่อาจมีการปรับราคาขึ้นลงตามสภาพตลาด เป็นต้น freshket ยกตัวอย่างด้วยตัวเลขง่ายๆ เช่น ถ้าร้านชาบูมีต้นทุนคงที่ 100,000 บาท/เดือน มีต้นทุนแปรผันสำหรับวัตถุดิบชาบู เซ็ตละ 200 บาท และตั้งราคาขายอยู่ที่ 300 บาท ดังนั้นจุดคุ้มทุนจะเท่ากับ 100,000 / (300-200) = 1,000 หมายความว่าร้านชาบูต้องขายได้ 1,000 หน่วย หรือ 1,000 เซ็ตเพื่อจะได้คุ้มทุนนั่นเอง พอได้จุดคุ้มทุน เราก็สามารถคำนวณได้ว่าต้องขายให้ได้กี่บาท หรือขายได้กี่หน่วยถึงจะคุ้ม หรือไม่ขาดทุน ร้านอาหารที่อยากทำกำไรเพิ่มก็สามารถควบคุมตัวแปรอื่นๆ ในสมการได้ เช่น ลดต้นทุนแปรผันชาบู เป็นต้น ยกตัวอย่างว่าร้านอาหารดันไปเจอเจอซัพพลายเออร์ที่ขายวัตถุดิบที่เราใช้ประจำ แต่ในราคาถูกลง ก็ทำให้ส่วนต่างตรงนี้กลายเป็นกำไรได้ ส่วนวิธีอื่นๆ ที่เป็นการควบคุมตัวแปรในสมการ คือ การลดจำนวนพนักงานที่ไม่จำเป็นออก ย้ายไปอยู่ในทำเลที่ถูกกว่าเพื่อลดต้นทุนคงที่ หรือจะใช้บริการซัพพลายเออร์ที่ส่งวัตถุดิบถึงหน้าร้านแบบไม่ต้องเสียค่าน้ำมัน เสียค่าเดินทางไปซื้อของเอง ก็ทำให้ส่วนต่างเหล่านี้กลายเป็นกำไรให้กับร้าน 2. พื้นที่ในร้านก็ทำกำไรได้ แค่คำนวณให้ถูกต้อง ขนาดพื้นที่ที่เหมาะสมในร้านอาหาร ต่อการบริการลูกค้า 1 คน คือไม่เกิน 1.1 – 1.4 ตารางเมตร (ต่อมาตรฐาน 4 ที่นั่ง) (สามารถเข้าไปเช็กขนาดพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับจำนวนที่นั่งอื่นๆ ได้ที่นี่ คลิก) ฉะนั้นใครอยากจะเปิดร้านชาบู บุฟเฟ่ต์ ลองคำนวณปริมาณกำไรที่อยากได้จากสูตรในข้อที่ 1 เพื่อจะได้เห็นภาพว่าแต่ละวัน ร้านของเราควรมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการกี่คน เพื่อจะได้คาดการณ์ได้ว่าร้านเราควรมีกี่โต๊ะ และต้องใช้พื้นที่เท่าไรในร้าน เพื่อจะได้จุจำนวนคนต่อการเข้ามาใช้บริการ 1 รอบ ให้ได้เยอะที่สุด ร้านอาหารสามารถนำเรื่องจำนวนคนต่อการเข้ามากินอาหารแต่ละรอบ มาประกอบการพิจารณาเพื่อกำหนดเวลาการใช้บริการ ไม่ว่าจะเป็นทั้งเวลาเปิด-ปิดร้าน หรือเวลาที่เรากำหนดในการที่ลูกค้าเข้ามากินชาบูแต่ละรอบ ยกตัวอย่างง่ายๆ เช่น ร้านชาบูของเรามี 40 โต๊ะ ต้องการให้มีผู้บริโภคเข้ามาในร้านวันละ 480 คน ร้านอาจจะเปิดร้านตั้งแต่ 12.00 – 24.00 น. เท่ากับว่ามีเวลา 12 ชั่วโมง แสดงว่าใน 1 ชม. ต้องมีลูกค้า 40 คน และด้วยความที่ร้านเรามี 40 โต๊ะพอดี หมายความว่าเราสามารถกำหนดให้ลูกค้ากินชาบูไม่เกิน 1 ชม. ต่อ 1 คน เท่านั้น เพื่อจะได้มีการสับเปลี่ยนหมุนเวียนให้ลูกค้าใหม่เข้ามาใช้บริการได้อย่างต่อเนื่อง อย่าลืมว่าในบางวันอาจจะมีลูกค้าเข้าร้านไม่ถึง 480 คน หรือลูกค้าอาจไม่ได้ใช้ใช้เวลาครบ 1 ชม. ก็ได้ฉะนั้นต้องกำหนดเพดานเวลา หรือควบคุมปัจจัยอื่นๆ ให้เข้ากับสถานการณ์ของร้านด้วย 3. บันทึกและคำนวณปริมาณวัตถุดิบในการเสิร์ฟเพื่อให้เกิด Food Waste น้อยที่สุด เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับลูกค้าที่มากินอาหารที่ร้านชาบู บุฟเฟ่ต์ที่จะมีความคิดว่า “เราต้องมากินเยอะที่สุด เพื่อจะได้คุ้มกับเงินที่จ่ายไป” ซึ่งก็หมายความว่ามีความเป็นไปได้สูงที่ลูกค้าจะตักอาหาร หรือสั่งอาหารมากเกินความจำเป็น ทำให้เกิด Food Waste หรือขยะอาหารได้ ซึ่งการเกิด Food Waste นี้ก็ทำให้ร้านอาหารขาดทุนได้เหมือนกัน เพราะแทนที่อาหารเหล่านั้นจะทำกำไร โดยการเสิร์ฟให้ลูกค้าโต๊ะอื่นๆ ได้ แต่สุดท้ายก็ต้องเอาไปทิ้งอย่างน่าเสียดาย ปัญหานี้เกิดอาจจากการที่ร้านอาหารเตรียมปริมาณอาหารมากเกินไปสำหรับการเสิร์ฟต่อโต๊ะ วิธีการจัดการง่ายๆ คือ บันทึกปริมาณ Food Waste ที่มีต่อวัน โดยเจ้าขยะอาหารที่ว่านี้สามารถเกิดขึ้นก่อนที่จะไปเสิร์ฟลูกค้า เช่น การที่ร้านอาหารสั่งกะหล่ำปลี 10 กก. แต่ดันมีผักที่ไม่ตรงสเป็คตั้ง 1 กก. เท่ากับว่า 1 กก. นี้อาจจะกลายเป็นขยะอาหารในอนาคต ส่วนขยะอาหารส่วนที่สองจะเกิดขึ้นหลังจากลูกค้ากินเสร็จไปแล้ว หรือหมายถึงอาหารที่ลูกค้ากินเหลือนั่นเอง ถ้าเป็นเรื่องสเปควัตถุดิบ วิธีการแก้ปัญหาคือต้องหาซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ สามารถส่งวัตถุดิบที่ตรงกับสเปคกับร้านชาบูของเรามากที่สุด สามารถเคลมได้ถ้าเจอวัตถุดิบที่ไม่ตรงมาตรฐาน หรือทางที่ดีด้วยอีกอย่างหนึ่งคือหาซัพพลายเออร์ที่มีบริการคัดตัดแต่งมาให้พร้อม ร้านอาหารจะได้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ แถมยังไม่ต้องเสียเวลาจัดการวัตถุดิบด้วยตัวเอง แต่ถ้าเป็นกรณีที่ลูกค้ากินเหลือเพราะตักอาหารมาเยอะเกิน ก็ต้องดูว่าเราสามารถเปลี่ยนรูปแบบการให้บริการได้หรือไม่ เช่น เปลี่ยนจาก Self-Service หรือการบริการตัวเองเป็นการจำกัดประมาณอาหารให้น้อยลงต่อ 1 ถาด เพราะต่อให้สั่งบ่อย แต่กินหมดทุกครั้ง ก็ทำให้ร้านสามารถควบคุมปริมาณขยะอาหารได้ดียิ่งขึ้น อีกหนึ่งวิธีที่เราเห็นเป็นประจำ และสามารถช่วยกำจัดขยะอาหารได้ คือการคิดค่าบริการเพิ่มหากลูกค้ากินเหลือ ลูกค้าจะได้ประเมินและคิดก่อนว่ากินได้อีกมากเท่าไร เพื่อจะได้ไม่ต้องจ่ายเงินเพิ่มนั่นเอง 4. ลดต้นทุน เพิ่มกำไร ด้วยการบริหารจัดการพนักงาน การลดต้นทุนคงที่ด้วยการลดการจ้างพนักงานก็สามารถช่วยให้ร้านได้กำไรได้อีกเหมือนกัน เช่น มีบริการ Self-Service โดยร้านสามารถจัดตั้งสลัดบาร์ เคาน์เตอร์เครื่องดื่ม และวัตถุดิบต่างๆ ที่ลูกค้าสามารถไปตักอาหารเองได้ โดยไม่ต้องใช้พนักงานเสิร์ฟ สำหรับร้านอาหารทั่วไป เชฟ 1 คน สามารถทำเมนูอาหารเพื่อบริการผู้บริโภคได้ประมาณ 25 คน/ ชั่วโมง แต่ร้านบุฟเฟต์ที่ไม่ได้ต้องทำอาหารเป็นเมนูจานเดียว เชฟจะสามารถบริการลูกค้าได้มากขึ้นถึง 200 คน/ ชั่วโมง เลยทีเดียว! ฉะนั้นร้านอาหารที่มีพื้นที่กว้าง รองรับลูกค้าได้เยอะต่อวัน สามารถนำต้นทุนของร้านไปจ้างเชฟหรือพนักงานที่เตรียมวัตถุดิบอาหารก็จะทำให้คุ้มและตอบโจทย์ผู้บริโภคมากกว่า อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจว่าจะเพิ่มหรือลดพนักงานที่รับผิดชอบส่วนต่างๆ นั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ประกอบการว่ามีการเรียงลำดับความสำคัญของร้านยังไง หรือถ้าร้านชาบูนั้นๆ ไม่เน้นเรื่องบริการแบบ Self-Service ก็สามารถเสาะหาวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่มีบริการคัดตัดแต่งวัตถุดิบไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อมาให้พร้อมเสร็จสรรพ รับรองว่าลดเวลาให้การจัดการวัตถุดิบ ไม่ต้องจ้างพนักงานคัดตัดแต่งวัตถุดิบเพิ่มให้เปลืองต้นทุน 5. เจาะลูกค้าหลายกลุ่มเพื่อเพิ่มกำไร ด้วยวัตถุดิบหลายเกรด การเพิ่มทางเลือกหลากหลายเพื่อดึงดูดลูกค้าหลายกลุ่ม ก็สามารถเพิ่มมูลค่า และทำกำไรให้กับร้านได้นะ เพราะลูกค้าบางรายเลือกที่จะจ่ายเพิ่มมากขึ้นไม่กี่บาท เพื่อจะได้กินอาหารที่มาจากวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมมากกว่าเกรดธรรมดาทั่วไป เช่น เนื้อวัวนำเข้า ซูชิ หรือซาชิมิที่ทำมาจากเนื้อปลาเกรดดีจากญี่ปุ่น เป็นต้น หากผู้ประกอบการมีทางเลือกหลากหลาย ก็นับว่าสามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้หลายแบบในเวลาเดียวกัน เมื่อร้านชาบูอยากขายเซ็ตชาบูเกรดปกติ และเกรดพรีเมี่ยม สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือหาซัพพลายเออร์ที่มีวัตถุดิบหลากหลาย ครบ สามารถสั่งซื้อได้ในที่เดียว ที่ทั้งสะดวก จัดการง่าย ไปพร้อมๆ กับการประหยัดต้นทุนไปด้วย ช่วยให้ร้านอาหารได้กำไร ส่วนลูกค้าก็ยังได้กินอาหารที่มีคุณภาพดี อร่อยถูกใจเหมือนเดิม แต่ถ้าลูกค้าจะสั่งซื้อวัตถุดิบหลากหลายเกรด โดยไม่อยากสับสนกับการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ freshket ก็มีตัวช่วยให้ร้านอาหารในการเข้าถึงข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบได้แบบง่ายและสะดวกสุดๆ ด้วยแอป freshket Insight (ดาวน์โหลดได้ที่ iOS, Android) ซึ่งในแอปได้จัดทำในรูปแบบรายงาน ที่สามารถดูข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบได้ตามช่วงเวลาที่ต้องการ โดยมีให้เลือกเป็นรายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน รวมถึงข้อมูลการเปลี่ยนแปลงราคาวัตถุดิบแต่ละรายการ ไม่พอยังสามารถดึงเป็นไฟล์ออกมาทำงานต่อได้ด้วย ถือว่าสะดวกสุดๆ ไปเลย ถึงการทำร้านชาบู บุฟเฟ่ต์จะไม่ได้ง่าย และมีรายละเอียดมากมายที่ต้องคำนึงถึง แต่ก็ไม่ได้ยากเกินความสามารถของทุกคนแน่นอน แค่ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับกลยุทธ์เพื่อให้เข้าถึงและตอบโจทย์ลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงในการขาดทุนด้วยทิปส์เล็กๆ น้อยๆ จากเรา ก็ถือว่าเป็นตัวช่วยให้ร้านอาหารควบคุมต้นทุนวัตถุดิบอาหารได้ดียิ่งขึ้น และทำกำไรได้แบบหายห่วง! หากอยากเสริมความรู้เกี่ยวการทำอาหารและการจัดการธุรกิจจาก freshket ตามมาอ่านต่อได้ที่นี่เลย คลิก ขอขอบคุณแหล่งที่มาจาก: krungsri.commarketthink.corestaurant-furniture.comsmallbusiness.chron.comthehustle.co
5 เทคนิคเพิ่มกำไร เจาะกลยุทธ์ร้านชาบู บุฟเฟ่ต์ Read More »
เฟรชเก็ตมีเคล็ดลับที่จะช่วยยกระดับร้านสตรีทฟู้ด เป็น Fine-Casual Dining มาเล่าสู่กันฟัง เผื่อเป็นไอเดียทางเลือกในการอัปเกรดร้านให้พรีเมี่ยมมากขึ้น
ยกระดับ ร้านสตรีทฟู้ด สู่ Fine-Casual Dining ให้โดนใจผู้บริโภค Read More »
บางทีการปรับราคาอาหารก็เป็นสิ่งที่เลี่ยงไม่ได้ วันนี้เฟรชเก็ตมี 5 เทคนิกปรับราคาอาหารยังไงให้ลูกค้าแฮปปี้ กลับมาใช้บริการของเราต่อยาวๆ
5 เทคนิคปรับราคาอาหาร ขึ้นราคายังไง ให้ลูกค้าแฮปปี้ Read More »
