ยกระดับ ร้านสตรีทฟู้ด สู่ Fine-Casual Dining ให้โดนใจผู้บริโภค

Fine-Casual Dining โมเดลทางเลือกสำหรับเจ้าของ ร้านสตรีทฟู้ด ที่อยากยกระดับร้านอาหารสตรีทฟู้ดในยุค New Normal ที่ธุรกิจอาหารต้องปรับตัวเป็นพิเศษ โดยสามารถดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติอร่อย บรรยากาศดี ความสะดวกรวดเร็ว พร้อมกับประสบการณ์การกินแบบใหม่ ที่ชวนให้ลูกค้ามาสัมผัส นับว่าเป็นอีกทางเลือกดีๆ ที่ร้านอาหารสามารถนำไปปรับใช้ได้

จากการคาดการณ์ตลาดอาหารสตรีทฟู้ดปี 65 พบว่ามี มูลค่าราวๆ 1.84 -1.86 แสนล้านบาท และมีการขยายตัว 2.0% – 3.0% จะเห็นได้ว่าสตรีทฟู้ดกำลังเป็นที่นิยม การแข่งขันจึงสูงตามไปด้วย เพราะเสน่ห์ที่น่าหลงใหลของสตรีทฟู้ด นอกจากรสชาติถูกปาก และราคาถูกใจ หากินง่ายได้ตลอด 24 ชั่วโมง คือการได้ “ชิม” วิถีชีวิตของคนท้องถิ่นไปด้วย ผลสำรวจจาก Mintel ปี 2018 ชี้ว่าผู้บริโภค 69% อยากเห็นร้านอาหารบรรยากาศชิลๆ แต่เสิร์ฟเมนูคุณภาพเยี่ยมได้ด้วย ซึ่ง Fine-Casual Dining เติมเต็มความต้องการนี้ได้ วันนี้ freshket เลยอยากจับเอาโมเดล Fine-Casual Dining และเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยพัฒนาร้านของคุณให้พรีเมี่ยมมากขึ้น มาเล่าสู่กันฟัง เผื่อเป็นไอเดียทางเลือกในการอัปเกรด ร้านสตรีทฟู้ด ของคุณ จะมีอะไรบ้าง เรามาลองดูกัน

ทำความรู้จักกับ Fine-Casual Dining

ก่อนจะไปลงลึกเรื่อง Fine-Casual Dining เรามาดูกันว่า Casual Dining และ Fine Dining คืออะไร มีจุดเด่นอย่างไรบ้าง

Casual Dining

Casual Dining คือ ร้านอาหารที่มีบรรยากาศเป็นกันเอง บริการเร็ว ราคาอาหารระดับปานกลาง มักมีโต๊ะ และพนักงานบริการที่คอยรับออเดอร์ และเสิร์ฟอาหารแบบไม่มีพิธีรีตอง

Fine Dining

Fine Dining คือ ร้านอาหารที่ดูมีคลาสขึ้น มีความหรูหรา อาหารและเครื่องดื่มระดับพรีเมี่ยม บริการดีเยี่ยมทำให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษ ไม่เหมือนร้านอาหารทั่วไป

Fine-Casual Dining

ฉะนั้น Fine-Casual Dining จึงเป็นลูกผสมที่ดึงเอาจุดเด่นของร้านทั้งสองแบบมารวมกันอย่างลงตัว คือมีทั้งบรรยากาศที่เป็นกันเอง บริการรวดเร็ว แต่ก็ได้รับประสบการณ์การกินแบบเหนือระดับ กว่าร้านอาหารระดับกลางๆ ทั่วไป เช่น เจ๊ไฝ ร้านระดับสตรีทฟู้ดชื่อดังที่บรรยากาศเป็นกันเอง เน้นใช้วัตถุดิบคุณภาพ เมนูมีความพิเศษหลากหลาย โดยมีตั้งแต่เมนูไข่เจียว ไปจนถึงราดหน้าเป๋าฮื้อญี่ปุ่น ซึ่งไม่ได้หากินง่ายๆ ตามร้านข้างทางทั่วไป นี่จึงเป็นอีกตัวอย่างของการปรับร้านให้เป็น Fine-Casual Dining ซึ่งดีต่อทั้งเจ้าของธุรกิจและผู้บริโภคอย่างลูกค้าทั่วไปเพราะนำจุดเด่นของร้านอาหารทั้งสองแบบมาปรับ เปิดประสบการณ์การกินแบบยกระดับด้วยเมนูสุดพิเศษ และบรรยากาศสุดโดนใจ ในราคาที่ลูกค้าเอื้อมถึงได้

แล้วลูกผสมอย่าง Fine-Casual Dining ดีต่อผู้บริโภคอย่างไร

ร้านแบบ Fine-Casual Dining ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่อยากลองใช้บริการที่รวดเร็ว บรรยากาศเป็นกันเอง ในบริการที่ยกระดับจากเดิม หรือได้ลองกินอาหารในบรรยากาศใหม่ๆ บ้าง แม้กระทั่งในยุคที่ทุกอย่างเริ่มแพง ผู้บริโภคก็ต้องรัดเข็มขัดเรื่องค่าอาหาร การใช้บริการ Fine Dining ที่มีราคาสูงจึงไม่ตอบโจทย์พฤติกรรมการกินของผู้บริโภคอีกต่อไป ร้านอาหารแบบลูกผสมนี้จึงตอบโจทย์ผู้บริโภคที่อยากได้รับประสบการณ์ใหม่ ได้ลองชิมเมนูครีเอทจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟที่ดูไม่ธรรมดา แต่ขณะเดียวกันก็อยู่ในบรรยากาศสบายๆ รวดเร็วและสะดวก ในราคาที่ไม่เกินเอื้อม นอกจากนี้ Fine-Casual Dining ยังเป็นการเพิ่มโอกาสในการต่อยอดธุรกิจ เช่น การเปิดสาขาเพิ่มโดยใช้โมเดลร้านลูกผสมนี้มอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้า ผู้ประกอบการสามารถนำโมเดลนี้ไปปรับใช้เพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้

วันนี้ freshket มาพร้อมเคล็ดไม่ลับ อัปเกรดร้านให้เป็น Fine-Casual Dining มาฝาก มาดูกันว่ามีอะไรที่เราทำได้บ้าง

5 วิธีการปรับ ร้านสตรีทฟู้ด ให้เป็น Fine-Casual Dining

1. แนะนำเมนูอย่างสร้างสรรค์ ด้วยเทคนิคไม่ธรรมดา

ร้านอาหารประเภทนี้ต้องการพนักงานที่มีความรู้และชั้นเชิงในการอธิบายเมนูอาหารแต่ละเมนู รวมถึงให้คำแนะคำเกี่ยวกับทางเลือกต่างๆ แก่ลูกค้า เพราะเป็นตัวชูจุดเด่นของอาหารและเครื่องดื่มที่ร้านอยากเพิ่มยอดขาย ทั้งนี้ยังทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขากำลังได้รับการดูแลจากเซียนอาหารที่รู้จริง แต่ก็ต้องนำเสนอด้วยความตรงไปตรงมา เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ของแบรนด์ในเชิงบวก และให้ดูมีมิติมากกว่าร้านริมทางทั่วไป นอกจากนี้ยังสร้าง loyalty ดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการอีกครั้งได้ด้วย

2. ความคิดสร้างสรรค์จากเชฟต้องมา

ยกระดับจานอาหารธรรมดาให้มีความพิเศษมากขึ้น ด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์จากเชฟในการคิดค้นเมนู เหล่าเชฟทั้งหลายต้องทำอาหารของตัวเองให้ไม่เหมือนใคร เช่น การใช้วัตถุดิบสูตรลับเฉพาะ หรือเทคนิคสุดล้ำสร้างความพิเศษให้อาหารแต่ละจาน ที่ลูกค้าจะหาทานที่ไหนไม่ได้ นอกจากร้านคุณที่เดียว! ฉะนั้นการบวกราคาเพิ่มเติมเล็กน้อยจึงไม่นับว่าเป็นเรื่องใหญ่เมื่อเทียบกับคุณภาพที่ลูกค้าได้รับ

3. บูสต์คุณภาพอาหารด้วยวัตถุดิบที่ดี เพื่อเพิ่มคุณภาพอาหารจากฝีมือเชฟ

การที่อาหารสักจานจะสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภค แน่นอนว่ารสชาติเป็นเรื่องสำคัญ แต่อย่าลืมว่าหากต้องการให้อาหารมีรสชาติอร่อยถูกปาก คุณภาพวัตถุดิบที่ดี ก็สามารถบูสต์ความอร่อยและความพิเศษของอาหารนั้นๆ ได้ ฉะนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงวัตถุดิบที่ดี สด สะอาด และเชื่อถือได้ ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจว่าเขาได้กินอาหารที่ดีที่สุด ผ่านกรรมวิธีการทำด้วยความพิถีพิถัน ไม่ต่างจากการใช้บริการร้านอาหารพรีเมี่ยม

4. ไม่ทิ้งความเร็วและสะดวกสบายในการใช้บริการ

ถึงแม้ว่าจะเพิ่มความพิถีพิถันในการประกอบอาหาร แต่ต้องไม่ลืมว่าความเร็วและความสะดวกสบายเป็นจุดสำคัญในการบริการ ถ้ามีเมนูที่ใช้เวลาทำมากขึ้น ทางร้านต้องจัดระบบครัวให้มีประสิทธิภาพเพื่อลดเวลาในการทำอาหารลง ซึ่งหากเราสามารถมอบสองสิ่งนี้ให้ลูกค้า ก็สามารถเพิ่มความพึงพอใจ และยังรองรับลูกค้าใหม่ที่เข้ามาในร้านได้ในเวลาอันรวดเร็วเหมาะสม ไม่ปล่อยให้ลูกค้าคนอื่นๆ รอนาน เป็นการดูแลลูกค้าด้วยความใส่ใจและทั่วถึง ซึ่งเป็นการเพิ่มความพิเศษอีกระดับที่ร้านอาหารระดับ Fine-Casual Dining มอบให้บริโภคทุกคนได้

5. มอบทางเลือกเครื่องดื่มสำหรับเมนูอาหารในร้าน

เครื่องดื่มทางเลือกเป็นอีกส่วนหนึ่งในการเพิ่มให้การกินอาหารมื้อนั้นมีความพิเศษมากขึ้น ฉะนั้นถ้าเราสามารถจับคู่เครื่องดื่มกับอาหารเพื่อเสริมรสชาติ ก็ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าคุ้มเพราะจ่ายเพิ่มเพียงแค่นิดเดียวแต่ได้ครบ อย่างการทำเมนูเซ็ตบวกเครื่องดื่มแนะนำจากร้าน ก็สามารถสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ ตอบโจทย์ความต้องการ และเพิ่มความน่าสนใจให้ผู้บริโภคมากขึ้น ร้านอาหารสามารถพัฒนาร้านสตรีทฟู้ดของตัวเองให้มีความพิเศษได้ เช่น การคิดค้นเมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดาอย่าง กระเพราเนื้อวากิวแน่นๆ แซลม่อนย่างน้ำจิ้มแจ่ว น้ำพริกนรกปลาซาบะ เป็นต้น โดยไม่ลืมว่าการพัฒนาธุรกิจให้เข้ากับความต้องการผู้บริโภค และตอบโจทย์การใช้ชีวิตที่หลากหลาย เป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารควรคำนึงถึงและลงมือทำ Fine-Casual Dining ก็เป็นอีกหนึ่งทางในการพัฒนาร้านอาหารสตรีทฟู้ดให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภคในยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ถือเป็นการสร้างโอกาสในการต่อยอดธุรกิจ และสร้างรายได้เพิ่มเติมให้กับร้านของเราอีกด้วย

พอรู้เทคนิคเปลี่ยน ร้านสตรีทฟู้ด ให้เป็น Fine-Casual Dining แล้วหากอยากรู้เทคนิกเจ๋งๆ เกี่ยวการทำอาหารและการจัดการธุรกิจจาก freshket อีก อ่านต่อได้ที่นี่เลย คลิก

ขอขอบคุณข้อมูลจาก:
corp.smartbrief.com
brandbuffet.in.th
positioningmag.com
table.skift.com
unileverfoodsolutions.co.th